Fettsäuren

Hallo und herzlich willkommen zu diesem Video. Es heißt "Fettsäuren". Du kennst bereits die ersten Vertreter der Alkansäuren und die Carboxy-Gruppe. Nachher kannst Du erläutern, was Fettsäuren sind. Du kannst wichtige Vertreter der Fettsäuren nennen und ihre Bedeutung erklären. Der Film besteht aus fünf Abschnitten: Systematik, Eigenschaften, Gesättigte Fettsäuren, Ungesättigte Fettsäuren und Resümee. Systematik: Fettsäuren trifft man in zwei Formen an. Einmal als Fettbausteine und als zweites in Fetten als freie Fettsäuren. Fettsäuren enthalten diese funktionelle Gruppe. Man nennt sie Carboxy-Gruppe und sagt häufig COOH. Man ist sich nicht ganz einig, wie viel Kohlenstoffatome eine Fettsäure haben soll. Ich habe hier die Meinung übernommen, dass es vier bis 24 Kohlenstoffatome sein sollen. Dabei ist die Zahl der Kohlenstoffatome fast immer geradzahlig. Also vier, sechs, acht und so weiter. Ein großer Teil der Fettsäuren sind Alkansäuren. Wie Butansäure mit vier Kohlenstoffatomen und Hexansäure mit sechs Kohlenstoffatomen. Es gibt aber auch Alkensäuren. Sie enthalten mindestens eine Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen. Es können aber auch mehr Doppelbindungen sein. In der Literatur habe ich bis zu sechs gefunden. Achtung: Wer in der Schule die Alkene noch nicht besprochen hat, kann die Informationen des Videos zu den Doppelbindungen nicht verstehen. Im Abschnitt drei geht es um Alkansäuren und im Abschnitt vier um Alkensäuren. Der eine Bestandteil der Fettsäuren ist immer eine Kohlenwasserstoffkette. Man sagt auch Alkyl-Rest dazu. Dieser Alkyl-Rest darf nicht zu kurz sein. Der zweite Bestandteil ist die Carboxy-Gruppe COOH. Eine solche Fettsäuren bezeichnet man als gesättigt. Gibt es Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen, so bezeichnet man die Fettsäure als ungesättigt. Eigenschaften: Die Kohlenstoffkette der Fettsäure ist unpolar. Die funktionelle Gruppe, die Carboxy-Gruppe, ist polar. Ist die Kohlenstoffkette relativ lang, so überwiegt ihr Einfluss. Das Teilchen wird hydrophob, also wasserabweisend, daher sind die Fettsäuren schwer bis nicht wasserlöslich. Sie sind löslich in unpolaren Lösungsmitteln wie Alkohol, Ether oder Chloroform. Fettsäuren sind relativ hochsiedend zwischen etwa 200-400°C. Fettsäuren sind flüssig bis fest. Die gesättigten Säuren sind reaktionsträge. Ungesättigte Fettsäuren reagieren mit dem Luftsauerstoff. Gesättigte Fettsäuren: Sie enthalten keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Es sind Alkansäuren. Buttersäure ist Butansäure. Ein Molekül dieser Säure enthält vier Kohlenstoffatome. Buttersäure findet man in ranziger Butter, sie ist übelriechend. Ein Capronsäure-Molekül enthält sechs Kohlenstoffatome. Der Name kommt aus dem Lateinischen: “Capra” ist die Ziege, der Ziegenbock. Aus Capronsäure stellt man durch Veresterung Fruchtaromen her. Ein Caprylsäuren-Molekül enthält acht Kohlenstoffatome. Ihr Name stammt auch von Capra. Aus Caprylsäure stellt man Seifen und Farbstoffe her. In einem Caprinsäuremolekül sind zehn Kohlenstoffatome. Auch hier stammt der Name von Capra. Durch Veresterung erhält man aus Caprinsäure Fruchtaromen und genauso Düfte für Parfüm. Laurinsäure, zwölf Kohlenstoffatome, dient zur Herstellung von Kosmetika und Seifen. Aus ihr gewinnt man Lacke und Firnis sowie Tenside. Myristinsäure, 14 Kohlenstoffatome, dient der Herstellung von Seifen. Man stellt aus ihr Fettalkohole her. Palmitinsäure, 16 Kohlenstoffatome, braucht man für Seifen und Kosmetika. Stearinsäure, C18. Neben der Kerzenherstellung ist Stearinsäure ein wichtiger Zusatzstoff in der Autoindustrie, in der Arzneimittelindustrie und in der Lebensmittelindustrie. Ungesättigte Fettsäuren: Ihre Moleküle enthalten Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Ölsäure. Sie ist einfach ungesättigt. Seifen und Tenside werden aus ihr hergestellt. Linolsäure. Diese Moleküle sind zweifach ungesättigt. Aus Linolsäure stellt man schnelltrocknende Öle und Kosmetika her. Linolsäure wirkt heilend. Man erzielt eine gesunde Haut. Linolensäure. Ihr Moleküle sind dreifach ungesättigt. Linolensäure wirkt entzündungshemmend. Sie wird verwendet für die Herstellung von Lacken und Firnis. Resümee: Ein Fettsäuremolekül besitzt einen langen Alkyl-Rest. An ihm sitzt die Carboxy-Gruppe, daher sind die meisten Fettsäuren zwar gut in Ether, aber nur schlecht oder gar nicht in Wasser löslich. Fettsäuren sind flüssig oder fest. Sie sind relativ hochsiedend. Es gibt gesättigte Fettsäuren und ungesättigte Fettsäuren. Fettsäuren haben für den Menschen eine große Bedeutung. Manche Fettsäuren haben kosmetische und medizinische Bedeutung. Man verwendet sie für Lacke und Firnis. Man kann Seife aus ihnen herstellen und Tenside. Fettsäuren besitzen große wirtschaftliche Bedeutung. Das wars auch schon wieder. Ich wünsche Euch alles Gute und viel Erfolg. Tschüss.